Ce ştim despre condimente?

Boia de ardei se consumă în formă de praf la sosuri, gulaş, orez, caşcaval

Busuioc alimentar frunze verzi sau uscate - se consumă la reţete culinare italieneşti cu roşii, peşte la cuptor la salate, la supe de legume, la varză murată, carne de porc, scoici. Se impacă bine cu usturoiul.

Ceapa verde e folosită indeosebi la roşii, sandwichuri, omletă, brânză de vaci, peşte afumat, supe .

Foi de dafin frunze uscate se pun la fripturi, piftii. Se pastrează bine in borcane de sticlă.

Hrean rădăcina rasă se pune la carne fiartă de vacă, cremvursti, şuncă fiartă şi sosuri picante.

Mac - seminţe sau ulei - se foloseşte la pâine, prăjituri şi paste făinoase.

Mărar - frunze verzi, uscate sau inghetate - se pune la aproape toate mâncărurile de peşte, la brânza de vaci la castravete şi salată verde. Retete culinare cu marar aduc mancarurilor aroma si gust deosebit.i.

Măsline fructe verzi (necoapte) sau negre (coapte) - se foloseşte la peşte, carne de iepure, de pasăre, salate, mâncăruri de legume.

Pătrunjel frunze uscate sau verzi - se foloseşte la sosuri, supe de legume, umpluturi cu carne, carne tocată, roşii, cartofi, morcovi, brânză de vaci şi toate salatele.

Piper copt (alb) şi crud (negru) - verde şi alb pentru mâncăruri uşoare. Negru pentru mâncăruri mai grele. Rar reşete culinare fără piper..

Ţelina rădăcină precum şi frunze - se pune la supe, mâncăruri şi fripturi.

Ce ştim despre supe?

Grăsimea pusă in supe influenţează imens gustul unei supe. Uleiul de măsline implineşte supele şi ciorbele mai ales cele de roşii şi cartofi. Untul nu are un gust prea penetrant şi este bun la ciorbele cu varză . Zeama de supă de pasăre şi din carne de vacă e foarte bună la sosuri şi la ciorbe de ceapă. Smântâna face ciorba sau supa mai cremoasă şi ii dă o nota de eleganţă. Bucăţi mici de pâine albă sau neagră (crochete) prăjite in ulei de măsline sau unt aduc un plus de gust la supe şi ciorbe. Reţete culinare de supe găsiti aici.

Cum se leagă o supă? Se ia in părţi egale gălbenuş de ou şi smântână. Se bat şi se toarnă in supa luată de pe foc, amestecându-se. Legarea unei supe duce la ingroşarea ei, la inbunătăţirea gustului şi a aspectului.

Cum se fierb pastele făinoase perfect. Reţete culinare reuşite.

Pentru 100 gr de paste făinoase este nevoie de 1 l de apă. Dacă e mai puţina apă pastele sunt cleioase
Sarea: o regulă de fier : 10 gr de sare la 1l de apă. Sarea se pune după ce apa a inceput sa fiarbă. Sarea intârzie atingerea punctului de fierbere.
Uleiul: după ce au fost puse pastele ele se amestecă din când in când. NU se pune ulei. Uleiul le face alunecoase şi nu mai asimileaza gustul de sos.
Timpul de fierbere: in funcţie de mărimea si grosimea pastelor. De obicei stă scris pe ambalaj. Fierberea nu se socoteşte din momentul in care au fost puse in apă ci din momentul in care au inceput din nou sa fiarbă.
Cum se servesc? Indată ce sunt trecute prin strecuratoare, se amestecă cu sosul respectiv pentru ca altfel se usucă si devin cleioase.

Cum se pastrează verdeţurile mai multă vreme proaspete? Verdeţurile, nelipsite de la reţete culinare de pretutindeni, ţin până la o săptămână daca le infăşuraţi in folie de aluminiu sau folie speciala pentru alimente. Dacă doriţi să le păstraţi mai mult timp, se pun in doze de plastic destinate congelatorului şi puneţi frunzele acoperite cu apă. Se pun in mâncare cu gheaţă. In cazul verdeţurilor congelate se pune mai puţin decât cele proaspete deoarece cele congelate sunt mai amare. O altă soluţie ingenioasă de păstrare a verdeţurilor este amestecarea frunzelor cu unt sau margarină, porţionarea acestuia şi fiecare porţie pusă in congelator.

Uscarea verdeţurilor. Cu cât mai repede se usucă verdeţurile cu atât mai intens rămân aroma lor. Uscarea ideală se face in cuptor. Frunzele se spală, se zvântă de apă şi se pun pe o foaie de hârtie intr-o tavă la cuptor. Se pune la cea mai mică temperatură posibilă şi se lasă timp de 12 ore până când frunzele se fărâmă. Se mai pot usca şi la microunde. Se pun de asemeni pe o hârtie pe un vas special pentru microunde şi se lasa la uscat timp de 4 minute la 650 watt.

De ce produsele odată inghetate nu se mai congeleaza din nou? Pentru aceasta sunt doua motive: nici carnea, nici pestele, nici fructele nu sunt lipsite de bacterii odată cu congelarea lor. Bacteriile se află intr-un fel de somn al “Frumoasei din pădurea adormită”. Indată ce sunt dezghetate bacteriile se inmultesc rapid de unde şi alterarea lor in foarte scurt timp. Dacă sunt din nou puse in congelator, la urmatoarea decongelare productia de bacterii e şi mai pregnanta. In acelasi timp in timpul congelarii, la formarea de cristale de gheata, sunt distruse structuri ale celulelor produsului. De aceea congelarile repetate duc la distrugerea celulelor structurale ale alimentului.

NU se pun in congelator: sosuri legate cu făină, iaurt, budincă, cascaval, salate şi cartofi

Cât timp se ţin alimentele in congelator? Carne de vacă: 2 – 9 luni | Carne de porc: 4 – 5 luni | Peşte: 2 – 4 luni | Pâine: 4 – 6 luni Se recomandă cumpărarea produselor congelate numai din congelatoare fără prea multa gheaţă. (Multă gheaţă inseamnă că au existat numeroase oscilari de temperatură) Un semn clar este de exemplu la mazărea congelată. Dacă, prin scuturarea pachetului, boabele nu se desprind ci doar un bloc de gheaţă se mişcă, de preferat să renunţaţi la cumpărare.
In concluzie: pagina mea de retete culinare este construită cu speranţa că veti găsi ceva util şi plăcut, ca urmare va doresc "poftă bună!".